Канжак: універсальны і карысны суперфуд з Азіі

Канжак (Amorphophallus konjac), таксама вядомы як слановы ямс або лілея вуду, — расліна, якая расце ў некаторых частках Азіі. Яе ядомай часткай з'яўляецца клубнелуковица (корань), якая перапрацоўваецца ў розныя прадукты. Што робіцьканжакхарактэрным з'яўляецца яго вельмі высокае ўтрыманнеглюкаманан, растваральная харчовая абалоніна ў спалучэнні з надзвычай нізкай каларыйнасцю.

Паколькі канжак больш чым на 90% складаецца з вады (у некаторых апрацаваных формах да ~96–97%) і мае вельмі нізкае ўтрыманне лёгказасваяльных вугляводаў, ён здаўна выкарыстоўваецца ў традыцыйнай азіяцкай кухні, а ў апошні час — як сучасны «суперфуд» для людзей, якія клапоцяцца пра сваё здароўе.

2. Што можна зрабіць з канжака

Унікальная тэкстура і клятчатка канжака робяць яго надзвычай універсальным. Вось некаторыя з яго найбольш папулярных харчовых формаў:

Локшына шыратакі (конжака)
Рыс канжак
Канжакавае жэле
Закускі з канжака
Губка конжака

Вось падрабязная інфармацыя пра кожны з іх:
Локшына шыратакі: гэтая напаўпразрыстая, жавальная локшына вырабляецца шляхам змешвання мукі канжака з вадой і зацвярджальнікам, у выніку чаго ўтвараюцца доўгія ніткі локшыны. Яна амаль не ўтрымлівае калорый і мае вельмі нізкае ўтрыманне вугляводаў.

Рыс канжак: падобны на рысавыя зярняткі, рыс канжак вырабляецца з геля канжак, сфармаванага ў дробныя гранулы. Гэта выдатная нізкакаларыйная альтэрнатыва рысу.

Канжакавае жэле: Канжакавая мука можа ўтвараць гель пры падрыхтоўцы, надаючы желепадобную субстанцыю, якую можна араматызаваць. Яе часта сустракаюць у азіяцкіх дэсертах або пакеціках для здаровых закусак.

Закускі з канжака: Паколькі канжак можа застываць у розных тэкстурах, яго выкарыстоўваюць у закусках — жавальных кавалачках, чыпсах або цукерках, якія выкарыстоўваюць яго ўтрыманне клятчаткі.

Губка канжака: Цікава, што канжакавая губка таксама выкарыстоўваецца ў касметалогіі і сыходзе за скурай: губкі канжакавыя вырабляюцца з валокнаў канжака, якія пры намаканні становяцца мяккім, далікатным ачышчальным сродкам.

3. Харчовая каштоўнасць і карысць для здароўя ад канжака

Канжак прапануе шэраг важных пераваг для здароўя, у першую чаргу дзякуючы высокаму ўтрыманню глюкаманану:
Багаты растваральнай клятчаткай: Глюкаманан - гэта вельмі глейкая, растваральная ў вадзе клятчатка.

Падтрымка кантролю вагі: клятчатка можа паглынаць вялікую колькасць вады, пашыраючыся ў страўніку, каб спрыяць насычэнню і зніжаць агульнае спажыванне калорый.

Кантроль узроўню цукру ў крыві: Паколькі канжак мае вельмі нізкае ўтрыманне лёгказасваяльных вугляводаў і высокае ўтрыманне клятчаткі, ён дапамагае запаволіць засваенне глюкозы, што падтрымлівае больш стабільны ўзровень цукру ў крыві.

Зніжэнне ўзроўню халестэрыну: Даследаванні паказваюць, што глюкаманан можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну ЛПНП і агульнага халестэрыну.

Здароўе стрававання і кішачніка: Абалоніна канжака дзейнічае як прэбіётык, сілкуючы карысныя бактэрыі кішачніка, а таксама палягчаючы рэгулярнасць кішачніка.

Вельмі нізкая каларыйнасць: паколькі большая частка канжака складаецца з вады і клятчаткі, яго каларыйнасць вельмі нізкая (некаторыя крыніцы паказваюць усяго 5-7 ккал на 100 г прадуктаў з канжака).

Аднак ёсць некаторыя меры засцярогі: ужыванне занадта вялікай колькасці канжака занадта хутка можа выклікаць уздуцце жывата, газаўтварэнне або дыскамфорт у страваванні.
Healthline
Акрамя таго, канжак (асабліва ў выглядзе жэле або харчовай дабаўкі) можа павялічыцца ў памерах з вадой, таму рызыка ўдушша з'яўляецца рэальнай праблемай, калі ўжываць яго неасцярожна.

4. Ідэі рэцэптаў з канжакам

Вось простыя спосабы выкарыстання канжака на кухні, выкарыстоўваючы тры папулярныя прадукты на аснове канжака:

①Зажарка з локшыны шыратакі (Коньяк).

Старанна прамыйце локшыну шыратакі пад халоднай вадой (каб выдаліць пах вадкасці з упакоўкі).

Зліце ваду і абсмажце на патэльні з антіпрыгарным пакрыццём некалькі хвілін, каб палепшыць тэкстуру.

Дадайце гародніну (напрыклад, балгарскі перац, грыбы), бялок (тофу, курыцу, крэветкі) і духмяны соус (соевы соус + кунжутнае масла + часнык), каб страва была нізкакаларыйнай і з высокім утрыманнем клятчаткі.

②Плоў з рысу канджак
Зліце ваду і прамыйце рыс конжак.

У патэльні злёгку абсмажце цыбулю і часнык на аліўкавым алеі, затым дадайце рыс канжак і трохі агародніннага або курынага булёна.

Тушыце 3-4 хвіліны, пакуль вадкасць не ўбярэцца, затым дадайце вараны гарох, моркву або іншыя гародніна. Запраўце соллю, перцам і зелянінай.

③Дэсерт з жэле з канжака
Выкарыстоўвайце парашок для жэле на аснове канжакавай мукі або гатовае канжакавае жэле.

Калі вы рыхтуеце з парашка: растварыце парашок канжака ў вадзе, дадайце падсалодвальнік (напрыклад, стэвію або фруктовы сок), акуратна нагрэйце, каб актываваць гелеўтварэнне, затым разліце па формах і астудзіце ў халадзільніку да застывання.

Падавайце з ягадамі або кропляй цытрусавага соку для асвяжальнага, нізкакаларыйнага дэсерту.